Les guides techniques EHEDG

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Vous trouverez dans cette rubrique les différents guides disponibles en langue française ou en langue anglaise. La liste ci-dessous indique le numéro du document, son titre et donne accès à un résumé de son contenu.
Les guides traduits en français et publiés par EHEDG France sont repérables par leur titre et leur résumé rédigé en français. Les nouvelles traductions seront signalées au fur et à mesure dans la rubrique actualité et en page d'accueil.

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Doc 12 - Traitement thermique continu ou semi-continu des aliments contenant des morceaux (1994)

Ce guide est disponible en langue : La stérilisation par la chaleur est un traitement dont le but est d'éliminer le risque d'intoxication alimentaire et, quand il est utilisé en association avec un conditionnement aseptique, il permet une longue conservation du produit à température ambiante. Ceci est obtenu par la destruction des micro-organismes végétatifs et des spores bactériennes d’intérêt. Dans de précédents documents, le sous-groupe Traitements thermiques continus de l'European Hygienic Equipment Design Group (EHEDG) présentait les recommandations concernant la pasteurisation continue (Doc EHEDG n°1 - Pasteurisation continue microbiologiquement sûre de liquides alimentaires, 1992) et la stérilisation continue (Doc EHEDG n° 6 - Stérilisation continue par la chaleur, microbiologiquement sûre, d'aliments liquides, 1993) en vue de garantir que les produits traités soient microbiologiquement sûrs. La présente publication du sous-groupe présente les recommandations concernant la conception d'une installation de traitement continu ou semi continu par la chaleur d’aliments contenant des morceaux. Seules les technologies bien connues et largement répandues sont prises en compte dans cette publication. Des technologies plus récentes, telles que le chauffage ohmique, ne sont pas prises en compte.
Tarif adhérent 50 € HT Tarif non adhérent 100 € HT Tarif adhérent 30 £ HT Tarif non adhérent 70 £ HT
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