Les guides techniques EHEDG

Ce document présente les points à prendre en compte quand le conditionnement aseptique de produits alimentaires est envisagé. Il souligne qu'il est de la plus grande importance de décider quels sont les micro-organismes d'intérêt. Il doit être défini pour de tels micro-organismes quels sont les taux de contamination qui sont suffisamment faibles pour être tolérés.
Les sources de contamination doivent être identifiées puis quantifiées.
En partant de ces résultats, des mesures pour réduire les taux de contamination en dessous du niveau acceptable doivent être entreprises.
Tous les composants d'une machine de conditionnement qui peuvent entrer en contact avec le produit à conditionner doivent être conçus hygiéniquement, permettant un nettoyage et une décontamination efficaces. La construction doit prévenir une re-contamination inacceptable de l'emballage ou du produit décontaminé.
Les paramètres critiques (incluant l'herméticité des scellages) doivent être surveillés.
Pendant la phase de réception, l'efficacité de l'opération de conditionnement aseptique doit être validée.
Si un nouveau produit doit être conditionné, la procédure permettant d'atteindre un faible taux de contamination acceptable doit être reprise dans sa totalité.