Les guides techniques EHEDG

La maîtrise des propriétés de l’air, plus particulièrement la température et l’humidité, peut permettre de limiter ou de réduire le taux de développement de certains micro-organismes dans les zones de fabrication et de stockage des produits alimentaires.
La teneur en particules (poussières et micro-organismes) peut également être maîtrisée afin de limiter les risques de contamination des produits fabriqués, contribuant ainsi à la sécurité de la fabrication des produits alimentaires.
Les contaminants aéroportés peuvent être éliminés par filtration. La quantité et le taux de leur élimination peuvent être ajustés selon les risques acceptables par le produit fabriqué mais aussi en réponse aux besoins de maîtrise de la poussière.
Ces recommandations sont destinées à aider les industriels de l’agroalimentaire en matière de conception, sélection, installation et exploitation des installations de traitement d'air. Des informations sont fournies sur le rôle des installations de traitement d’air dans le maintien et l’atteinte des exigences microbiologiques concernant les produits alimentaires. Ces recommandations couvrent : le choix des types d’installations, les types de filtres, les concepts des systèmes, la construction, la maintenance, la stérilisation, les essais de réception, la mise en service et le suivi des installations.
Ces recommandations ne sont pas destinées à constituer un cahier des charges pour tel ou tel élément constitutif d’une installation de traitement d’air. Chaque installation doit prendre en compte les spécifications locales et il est conseillé de s’entourer des conseils des spécialistes du traitement d’air pour la conception et l’exploitation des ce type d’équipement.