Les guides techniques EHEDG

Les systèmes hygiéniques et/ou aseptiques sont constitués de composants, de machines, d'équipements de mesure, de systèmes de gestion et d'automation utilisés pour produire, par exemple, des produits alimentaires, des médicaments, des cosmétiques, des produits d''entretien et d'hygiène corporelle et même de l'eau. La présente recommandation traite de l’intégration hygiénique et en toute sécurité de systèmes hygiéniques (et aseptiques), en s’intéressant plus particulièrement aux produits alimentaires.

Les systèmes hygiéniques et/ou aseptiques sont souvent le résultat d'assemblages de composants qui peuvent introduire de nouveaux dangers, plus particulièrement dans le domaine microbiologique.

Les défaillances survenant durant les phases de conception, de contractualisation, de modifications de la conception, de fabrication, d’installation et de mise en service sont le plus souvent à l’origine de ces défaillances, même lorsque des recommandations de conception existent et que l’on pense qu’elles ont été bien comprises. Des erreurs de séquencement et de contenu peuvent également déboucher sur des dérives importantes en termes de délais, de coûts et de mise en œuvre.

Ce document présente les principes d'intégration qui peuvent avoir une influence positive en matière de conception hygiénique, d'installation, d'exploitation de nettoyage et de maintenance. Pour ce faire il utilise des ordinogrammes et des études de cas décrivant le procédé d'intégration et les étapes décisionnelles. Ce document ne donne pas d'instructions sur des procédés de fabrication, des produits, des locaux ou des équipements particuliers.