Les guides techniques EHEDG

La stérilisation par la chaleur est un procédé dont le but est d'éliminer le risque d'intoxication alimentaire et, quand il est utilisé en association avec le conditionnement aseptique, il permet une longue conservation du produit à température ambiante. Comme la pasteurisation, il s'agit d'un traitement thermique, mais alors que la pasteurisation détruit les micro-organismes végétatifs, le but de la stérilisation est de détruire les micro-organismes végétatifs et les spores bactériennes d'intérêt.
Dans un précédent document, le sous-groupe sur les traitements thermiques continus de l'European Hygienic Equipment & Design Group (EHEDG) présentait les lignes directrices pour la pasteurisation continue de liquides alimentaires en vue d'apporter l'assurance que le produit pasteurisé soit microbiologiquement sûr.
Le présent texte du sous-groupe présente les recommandations sur la conception d'une installation de stérilisation continue et les exigences en matière de sécurité microbiologique. Seuls les liquides non particulaires et les technologies bien connues et largement répandues constituent l'objectif de ce texte. Des techniques plus récentes telles que le chauffage ohmique ne sont pas prises en compte mais peuvent former la base d'une future publication. Les recommandations ont été approuvées par l'EHEDG.