Les guides techniques EHEDG en Français

L'objectif de la validation du nettoyage est de prouver que l'équipement est constamment nettoyé des restes de produit alimentaire, des résidus microbiens, des produits de nettoyage et des salissures, y compris les allergènes à un niveau acceptable, pour éviter une éventuelle contamination croisée des dangers entre les produits. Ce document se concentre sur le concept global de validation du nettoyage et se veut une recommandation générale à l'usage des industries alimentaires et des inspecteurs sécurité sanitaire. L'intention n'est pas d'être normatif dans des exigences de validation spécifiques. Ce document sert uniquement de guide général et ses principes peuvent être considérés comme utiles dans la production d'aliments sains et sûrs et à l'élaboration de recommandations pour la validation de processus de nettoyage ou d'inactivation spécialisés.